Torta de patata, aguacate y jalapeños

PARA 4 PERSONAS  | 35 MINUTOS

INGREDIENTES:

250 g de tomates cherry maduros en rama
Aceite de oliva
800 g de patatas
4 cebolletas
2 jalapeños frescos
1 aguacate maduro
20 g de parmesano
4 huevos grandes
4 ramitas de cilantro fresco
1 lima

Precalentar el horno a 190 ºC. Poner los tomates en una fuente, rociar con una cucharada de aceite, sazonar con sal marina y pimienta negra y asarlos 30 minutos.

Mientras, lavar y rallar gruesas las patatas y secarlas con un paño de cocina. Poner una sartén grande antiadherente que pueda ir al horno a fuego medio. Cortar las cebolletas y los jalapeños en rodajas finas (sin semillas, si se prefiere) y cortar, deshuesar, pelar y cortar el aguacate.

Mezclarlo todo, ponerlo en la sartén con una cucharada de aceite y cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir la mitad del parmesano rallado y sazonar con sal y pimienta, aplanarlo todo en una capa uniforme formando una torta.

Cocer 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente por debajo, pasar al horno y cocer 10 minutos más.

Mientras, escalfar los huevos al punto de cocción deseado.

Poner la torta de patata sobre una tabla, rallar encima el parmesano restante. Repartir entre los platos, acabar con los tomates, los huevos escalfados y las hojas de cilantro. Servir con cuñas de lima para exprimir por encima.

El aguacate cocinado es realmente delicioso, pero no le gusta a todo el mundo. Si note apasiona, deja el aguacate fuera del horno y distribúyelo al final por encima.

Para que sea vegetariano, cambia el parmesano por un queso vegetariano de pasta dura.

Fuente: VEG, Jamie Oliver.